乳制品一般可分为3种：

1、 基础产品，如牛奶、发酵牛奶、奶酪、冰淇淋等；

2、 改变成分、具有附加值的产品，如低乳糖或无乳糖产品，强化了钙、维生素类的乳制品等；

3、 已证实对健康有益的功能性乳制品，其中含有功能成分，常见的功能因子有益生菌和益生元。
 

 

 

亚洲人群中有较多的乳糖不耐症患者，儿童发生率可达40%，成人可达到55%，这直接影响了人们对乳制品的消化吸收和利用。利用酶制剂将牛乳中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，可解决乳糖不耐问题。利用转基因动物、奶牛乳腺生物反应器，将外源基因在奶牛乳腺中表达，也可使奶牛产出含功能性成分的牛乳。另外，也可通过控制奶牛饲料和饲养方式来改变牛乳成分，如提高共轭亚油酸成分，降低胆固醇，促进骨骼发育等。

市场上常见的发酵乳制品是添加了益生菌的产品，这种乳制品有调节肠道菌群、增强机体免疫力等生理功能。生产功能性乳制品最常用的方法是添加功能性成分，如添加钙、铁、锌、硒等矿物质或维生素；添加功能性低聚糖，如低聚木糖、低聚果糖等，膳食纤维如聚葡萄糖等，使乳制品能促进肠道有益菌增殖、抗龋齿、调节血糖、控制体重等；添加氨基酸、多肽、蛋白质等，可促进人体生长和智力发育；添加磷脂、甾醇类物质，有助于改善大脑功能，预防心脑血管疾病。其中，作为新型甜味剂的低聚糖还可代替蔗糖添加到乳制品中供糖尿病人使用。目前市场上最成功的例子就是在婴幼儿乳粉中添加功能性成分，如低聚果糖和低聚半乳糖，通过添加和调配比例，使得营养物质在数量、功能等方面无限接近母乳。

 

 

 

商家通过各种途径开发的乳制品，可实现以下宣称：

不含/含少量单糖（葡萄糖、果糖）和双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖），但含有难消化、能抑制体内脂肪累积的食糖替代品的乳制品，如添加木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、乳糖醇等。

第二，高纤：膳食纤维是维持人体健康不可或缺的成分，它不仅可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，还可以减缓胃肠的消化速度，使血液中血糖和胆固醇的含量控制在理想水平。

肠道被誉为人体的生命通道，实际上，作为人体最大的免疫器官，肠道可反映很多健康信息。在乳制品中添加功能性成分，如低聚糖和膳食纤维等，可有效调节肠道微生态环境。

有些乳制品企业在生产乳制品时添加一些具有特殊功能的成分，如中草药、特殊人群所需矿物元素及针对减肥或某种特殊体质人群的物质等。实际上，这也是未来乳制品不断延伸和功能性开发的重要方向之一。

 

可以预见，功能性乳制品将成为未来乳制品市场的主力军，并将占据更大的市场份额。但企业也应该清醒的看到，目前功能性乳制品开发中仍存在很多问题，如消费者认识不足、技术相对落后、工艺有待改进等。但这些都是事物发展中的会遇到的问题，相信随着功能性的普及、技术的不断提升、企业标准规范的完善，功能性乳制品必将成为未来食品工业的新典范。