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饼干、曲奇、萨琪玛、麻花、蛋糕(派)、面包等食品的包装选择新闻来源: 发布时间:2019-08-13 09:00:00
1、曲奇、饼干、萨琪玛、麻花 产品特性 高油脂、高糖、低水分、加工过程经过高温 包装要求 A、防油脂氧化:油脂易被空气中的氧所氧化,其结果是脂肪酸败,酸败的油脂会发出刺喉的哈喇味,严重影响产品的品质。 B、防吸潮: 饼干、曲奇水分含量低,是一种脆性食品,在贮存过程中如包装不好,非常容易吸收环境中的水分,减低食用品质,因此通常需要阻水性能好的材料来进行包装。 包装推荐 对于短期保存的产品(指销售时间不超过15天的产品),选择BOPP/CPP或PET/CPP复合膜即可; 对于需长期保存的产品(指销售时间不低于15天的产品),最好选择KPET/CPP(PE)、KOP/CPP或KPA/CPP复合膜,再选用适当的广益牌脱氧保鲜剂。 2、蛋糕、面包 产品特性 高油脂、高糖、高水分含量 包装要求 A、防油脂氧化:油脂易被空气中的氧所氧化,其结果是脂肪酸败,酸败的油脂会发出刺喉的哈喇味,严重影响产品的品质。 B、防水分挥发: 蛋糕失水会变硬,影响松软度;蛋糕吸水会增大水的活度,这有利霉菌的繁殖;水分量增大时,蛋白质可能产生水解,特别是在有氧气存在情况下,蛋白质的水解会很快,水解产物有腥臊味。水分变化会引起糖的形态变化,从而可能出现蛋糕外形变化;而且在糖化酶的作用下会产生酒味。 C、防香味损失 蛋糕有特殊的蛋香味,在贮存过程中这些香味物质容易挥发,因此包装袋要有一定的香味阻隔性。 包装推荐 对于短期保存的产品(如饼店销售的重油蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、面包等),选择BOPP/CPP或PET/CPP复合膜即可; 对于需长期保存的产品(如妙芙蛋糕、重油蛋糕等),最好选择KPET/CPP(PE)、KOP/CPP或KPA/CPP复合膜,再选用适当型号的广益牌脱氧保鲜剂。 |
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