气候变化、数字化机遇，以及消费者们对自身健康的关注正在改变人们对食品技术的兴趣。

气候变化及其全球影响正在培育出渴望实现改变的新型创业公司；随着技术的快速发展，数字化的机遇使得食品行业这一传统的低技术、复杂的行业也可以在全球产业链中开发各种应用；人们对健康需求的增加也导致了消费者饮食的改变，促进了素食主义和纯素食主义的兴起。根据Mintel Global Food and Drink Trends 2017年报告，2016年素食食品和饮料的发布数量比5年前增加了257%。

专注于动物产品替代品的改进技术在持续发展，并不断获得资本投资。由于自然灾害和作物减产，人们比以往更加关注气候的变化，一些企业更是推出了新一代的素食汉堡，在2019年消费电子展（CES 2019）的顶级科技产品类别中获得冠军，而随着这些产品价格的下降和质量的提高，它们将在消费群体中获得更大的欢迎。

通过将在线订购的便利性、个性化的餐点、获取健康营养成分的途径以及在柜台取餐的速度结合起来，服务机器人和电子餐厅正在改变整个行业的规则。

去年起，快消品领域发生了许多变化，欧盟开始禁止使用一次性塑料，如吸管、餐具、盘子和搅拌器。而由于空气污染严重，中国也出台限制从其他国家进口和加工残留物的政策。此外，快消品巨头们和全球塑料垃圾的主要生产者也签署了一项协议，以显著地减少塑料的生产和使用。未来，功能优化的、可生物降解的、无塑料的解决方案正在获得越来越多的关注，许多公司将在包装创新方面处于领先地位。

大型食品行业仍在设法重新赢得消费者的信任，希望能够更符合消费者的价值观，并变得更加透明。小品牌的兴起和新的电子商务渠道将继续对大食企的市场份额产生冲击和挤占。为了保持竞争力，大食企必须对利基市场有更好的了解，并加快转变策略的速度。诸如区块链之类的可追溯性技术将陆续被采用，推动食品和农业领域发展更上新台阶，因为它们能够实现数据的快速集成和产品质量和产地的透明。

低糖、植物性、功能性饮料将在2019年继续蓬勃发展。欧睿国际高级饮料分析师Howard Telford对目前推动功能性饮料进入餐饮领域的趋势做出了评论：“消费者对饮料有了新的看法，他们对饮料的功能更感兴趣，如今他们不是问‘这个瓶子里装的是什么’，而是问‘这个瓶子里的东西能为我做什么？’2018年，益生菌饮料和健康饮料领域的新产品数量很明显是对人们日益增长的需求的反应。”

数字化和自动化促进了食品个性化，而此类需求正在迅速增长。一方面，一些公司将提供针对特定饮食和烹饪习惯的餐饮计划，并将营养数据与健康跟踪设备进行整合，而另一些公司则主打特殊饮食和含有有机成分的套餐。

随着消费者继续寻找更便捷的购物方式，在线食品和电子商务平台将继续增长，并吸引新的用户。在食品服务领域，外卖平台也将继续增长，而专注于目标群体、特殊饮食和营养数据洞察的新平台可能获得更多发展。