近年来，方便、快捷、食材丰富，只要简单加热一下即可的预制菜成了人们餐桌上的新宠，半成品预制菜市场迎来成长转折点。

    某电商平台数据显示，预制菜销量同比增长111%。当前不管是线下，还是线上随处可见预制菜的身影，有烧鸭、烧鸡、烧鱼、卤牛肉、红烧肉、炖羊肉、小酥肉以及等单品，也有多种预制菜自由搭配组合的礼盒。2022年春节期间，用预制菜半小时张罗出一桌年夜饭成了新趋势。

    华创证券预计，从整体上看，当前我国预制菜市场规模约在2000亿左右，其中B端1800亿，C端400亿，过去十年复合增长率保持在20%左右，其中2014-2019年复合增长率在30%左右。

行业空间约在2000亿左右

    当前，我国年人均餐饮消费3500元，饮食外部化率35%，而美国和日本均在45%左右，在生活节奏加快和经济发展推动下，我国餐饮发展潜力充分。

    根据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》，预计2030年中国餐饮规模破10万亿，假设保守按照8万亿测算，预制菜渗透率提至15-20%（当前10-15%），则B端规模5000亿，加上C端预计7000亿，复合增速13%。其中参考美日速冻的渗透率，假设我国在10-15%，则速冻预制菜规模预计可在千亿左右。

    根据Statista的数据，我国人均预制菜消费量从2013年的5.4kg增长到2021年的8.9kg，总体呈上升态势，2013-2021年的CAGR达6.4%。而日本在2013年人均预制菜消费量便已达到25kg，近8年都在20-25kg之间徘徊。

    预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴”，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。

“预制菜”区别一般现炒、现烹模式，采用自动化、标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作，再经过真空包装，只要简单加热或蒸炒等，或者直接开封即可食用的菜品。其中，就预制菜包装来看，有别于散卖的卤味，大都采用真空包装技术，对袋内进行抽真空处理，有效隔绝氧气，避免菜品受到污染，保证餐食新鲜和品质。

对于预制菜等餐食，若是置于空气中会发生腐败变质、变色等各种变化，风味口感和新鲜品质都会受到影响。为此，预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。