在日常生活中，低酒精饮料长期以来被称为“无酒精烈酒”。事实上，根据欧盟对烈酒的规定，这一术语的定义非常明确。例如，消费者保护规定，“杜松子酒”或“威士忌”等名称不得用于无酒精饮料。“低酒精饮料”一词是无酒精开胃酒的同义词，在饮料菜单上常被称为“No Low drinks”。根据定义，低酒精饮品是指所有含“无”和“低”酒精的酒精饮料的替代品。其中包括酒精含量高达0.5%的无酒精饮料，以及保证酒精含量为0.0%的无酒精饮料。

图片来源：站酷海洛

2020 年初，冠状病毒大流行席卷了整个世界。很多人将精神和身体健康作为对抗病毒的一种方式。健康的生活方式变得不可或缺——这符合优先考虑健康的长期全球趋势。甚至在这之前，消费者对身体健康、可持续性、高品质有机产品和谨慎饮酒的认识就越来越多。根据 IWSR 的市场分析，2020 年无酒精开胃酒的销售额已达到约 8000 万欧元。两位柏林企业家也清楚低酒精饮料的市场潜力。在新冠疫情封锁期间，他们在德国开设了第一家无酒精售货亭，具有柏林深夜便利店的社交风格——所谓的“Späti”。

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不含酒精的apéro的前景如何?

不含酒精的烈酒和葡萄酒的种类越来越多，它们有着现代的标签和正宗的口味，而且不仅仅是在柏林的售货亭。除了简单的无酒精啤酒、气泡酒和无酒精鸡尾酒，饮料业不断地被新的、有创意的替代品丰富起来。

有强烈欲望的消费者喜欢少糖和接近酒精原汁原味的味道。这些标准是新一代饮酒者的首要准则。这一最新发展的重要性也反映在当前的调查中。在2022年1月，MARTINI®发现，近35%的德国人赞成开发无酒精替代品，而在2022百加得鸡尾酒趋势报告的调查中，80%的人希望将更多的低酒精饮品替代品融入他们的日常生活。这揭示了一种无酒精烈酒的新兴趋势，IWSR的预测进一步支持了这一趋势：到2024年，低酒精饮料在西欧的销售额将达到约5亿美元。

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低酒精饮料的需求正在增长，但这同时也给这些饮料的制造商带来了新的挑战。

1.味道

酒精作为增味剂必须会被更换，以保留葡萄酒、威士忌、伏特加等的商标味觉体验。

2.生产

由于新口味的配方，生产过程复杂繁琐。

3.保质期

酒精是一种防腐剂，不含酒精的开胃酒中完全没有这种防腐剂。这意味着产品的保质期受到了真正的冲击。

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为了应对他们面临的挑战，低酒精饮品生产商已经找到了用于生产、装瓶和密封过程的革命性技术。ROTKÄPPCHEN® 多年来一直是无酒精气泡酒生产领域的知名专家。该公司使用“旋转锥技术”在 35°C 下蒸发酒精。该工艺也可用于生产无酒精葡萄酒。如果对无酒精饮料的需求持续增长，此类新技术对饮料行业来说是个好消息。ROTKÄPPCHEN® 并不孤单， KOLONNE NULL® 等生产商提供无酒精和低热量的葡萄酒品种。同时，LAORI® 专注于具有高品质的美学和天然风味的金酒和朗姆酒的替代品。

您可在9月12-16日德国慕尼黑drinktec 2022现场，发现低酒精饮料行业的创新力量，获取前沿技术。drinktec 展示甜味剂、着色剂、香精、配料和添加剂以及处理方法、配方等方面的新发展。在drinktec 会议厅，还可以体验到关于无酒精饮料生产技术的所有令人兴奋的想法。准备好深入研究液体食品行业与非酒精和无糖饮料相关的趋势吧。