“民以食为天”，在如今生活品质不断提高的今天，我们味蕾的欲望也在不断膨胀。然而微生物导致的食物腐败却往往不能让人如愿。莫慌，真空包装为广大食客带来福音。

食品真空包装的种类

真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装，此后，真空包装便得到迅速发展。

真空包装袋从阻隔性能上可分为非阻隔真空袋、中等阻隔真空袋以及高阻隔真空袋；从功能性上，可以分为耐低温真空袋、耐高温真空袋、抗刺穿性真空袋、收缩袋、自立袋以及拉链袋等。

食品真空包装材料

1、真空镀铝流延聚丙烯（CPP）膜：如高温真空蒸煮袋，外层为聚酯膜，作加强用；中层为铝箔，作防光、防湿和防漏气用；内层为聚烯烃膜(如聚丙烯膜)，作热合和接触食品用。

2、热塑性聚酯（PET）：具备耐低温特性，可以在冷温下冷藏保存，此材质相对较脆。

3、聚酰胺（PA）：耐高温、强度大、柔韧性、阻隔性好，耐穿刺。

4、AL铝箔：增加阻隔性能，遮光。

真空包装如何变为反腐大师？

真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。

（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）

当食品遇见真空包装

1、形状规则表面柔软的产品：对于该类产品，如肉肠类产品、豆制品等，一般采用OPA/PE结构的包装袋。

2、表面硬度高的产品：诸如带骨肉制品，这类产品由于表面硬度高而且有坚硬的突起，容易在抽真空和运输过程中刺破包装袋，因此此类产品的包装袋需要具有很好的耐穿刺性和缓冲性能，选择PET/PA/PE或者OPET/OPA/CPP材质的真空袋。

3、易变质的产品：低温肉制品等容易变质并需要低温杀菌的产品对包装袋的强度要求不高，但却要求其具有极佳的阻隔性，因此可以选择纯粹的共挤膜，如PA/PE/EVOH/PA/PE结构的薄膜，也可以采用干复方式，如PA/PE薄膜，还可以采用K涂层材料。高温产品则可以采用PVDC收缩袋或者干复袋。

小结

真空包装的产品已经广泛应用于人们的生活中。其优点对于整个食品行业都十分有利，未来相信有更多种类的真空包装袋出现，满足“饕餮们”各种各样的需求。