近日，由国家卫生健康委牵头制定的《预制菜食品安全国家标准》草案顺利通过专家评审，即将面向社会公开征求意见。这一标准意味着预制菜行业将迎来首次全国统一的规范标准，餐饮企业使用预制菜的情况也将被纳入强制信息披露范围，消费者知情权将得到法律保障。

新国标草案最革命性的突破在于”强制信息披露制度的建立“。这意味着餐饮门店是否使用预制菜、如何使用预制菜，将不再是企业可以选择的“宣传话术”，而是必须履行的法律义务。根据草案规定，餐饮企业必须通过菜单、电子屏或服务员告知等方式，向消费者明示预制菜使用情况。这意味着无论是商场快餐还是高端酒楼，只要使用预制菜，都需在菜单、点餐页面或店内显著位置进行标注。作为全国预制菜产值第一大省，广东已先行出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。《粤菜预制菜包装标识通用要求》要求在产品名称上必须标示“预制菜”或“预制菜肴”，并标明投料量或在成品中的含量。

值得关注的是标准中首次提出的“不添加防腐剂”强制性指标。这一条款直击预制菜行业的命门，也回应了社会最大的食品安全焦虑。预制菜之所以引发巨大争议，不仅仅是因为它改变了食物的“真实性”，更是因为其中可能存在的”添加剂风险“。国标这一规定，实际上是在为预制菜重新划定技术路线。不是通过化学防腐来实现长久保存，而是通过加工工艺、冷链物流和包装技术的创新来保证食品安全。这将迫使企业从低成本化学方案转向高技术物理方案，整个行业的技术升级将加速推进。